Una receta de cítricos y romero, de Diana Yen

Presentamos una receta de Diana Yen — cocinera, escritora y fundadora de Simple Fare — cuyo trabajo explora la cocina consciente y la serena belleza de los rituales cotidianos. Su pastel invertido de cítricos y romero reúne la frescura de los cítricos y la calidez de las hierbas aromáticas, una combinación que encaja de forma natural con los aceites esenciales.

Colaboramos con Diana porque comparte nuestra convicción de que el cuidado —de nuestros hogares, nuestros cuerpos y el mundo natural— comienza con decisiones sencillas y conscientes.

Pastel invertido de cítricos y romero 

Para 6–8 personas

INGREDIENTES

Para la cobertura:

3 cucharadas de mantequilla sin sal, más mantequilla para engrasar el molde

¼ taza de azúcar moreno

4–5 naranjas pequeñas (naranjas sanguinas, navel, mandarinas o una mezcla; aproximadamente 1¼ lb.), cortadas en rodajas finas

Para el pastel:

1¾ barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulada

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

7 cucharadas de yogur griego

1 cucharadita de extracto de vainilla

Ralladura de 1 naranja

1½ cucharada de romero fresco, finamente picado

1⅓ tazas de harina de almendras

¾ taza de harina de trigo de todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de cardamomo molido

Preparación

Precaliente el horno a 205°C / 400°F. Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas, cubra el fondo con papel de horno y luego engrase el papel. Derrita las 3 cucharadas de mantequilla con el azúcar moreno justo hasta que se disuelva, vierta la mezcla en el molde e inclínelo para cubrirlo uniformemente. Coloque las rodajas de naranja sobre el almíbar, solapándolas ligeramente y presionándolas suavemente para que queden planas.

Bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Añada los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja y raspando los lados del recipiente entre cada adición. Incorpore el yogur, la vainilla, la ralladura de naranja y el romero. Mezcle el polvo de hornear, la harina de almendras, la harina de trigo, la sal y el cardamomo, y luego incorpore esta mezcla a la masa con movimientos envolventes hasta que esté bien combinada. Extienda la masa uniformemente sobre las naranjas.

Hornee durante 15 minutos, luego reduzca la temperatura del horno a 163°C / 325°F y hornee durante 40–45 minutos más, hasta que el centro esté apenas cuajado. Deje enfriar brevemente, pase un cuchillo por el borde y luego invierta el pastel sobre una fuente mientras aún esté tibio y retire el papel de horno.

Sirva tibio o a temperatura ambiente, con yogur o un chorrito de miel, si lo desea.