Una hora en la naturaleza: Camilla Marcus

En 2018, la chef y emprendedora nacida en California Camilla Marcus abrió west~bourne, el primer restaurante con certificación de cero residuos de Nueva York. Ahora, Camilla ha trasladado la filosofía de west~bourne (y su ambiente saludable, sostenible y californiano) a un negocio de alimentos en línea con cero residuos. Claramente, la naturaleza es vital para Camilla, y le pedimos que nos contara más. 

¿Qué es lo que más te gusta hacer en la naturaleza?

Como familia, nos encanta pasar tiempo juntos en nuestro jardín, visitar granjas locales, llevar a nuestros perros de excursión y comprar en nuestros mercados de agricultores locales.  Es muy importante para mí que nuestros hijos crezcan apreciando el cuidado, la dedicación, la paciencia y la atención que se requiere para cultivar nuestros alimentos y llevarlos hasta nuestros platos. También cocinamos mucho juntos y hablamos de dónde proviene cada ingrediente, por qué es especial y cómo nutre nuestros cuerpos. Veo cuánto disfrute y luz les aporta. Siempre queremos que la comida y el acto de comer sean un viaje del que nuestros hijos formen parte de manera activa e integral.

Describe tu conexión con la naturaleza: ¿qué aspectos positivos aporta a tu vida? 

Mi crianza en California estuvo centrada en la naturaleza. Crecer en una comunidad preocupada por el origen y el cultivo de nuestros alimentos convirtió la protección de nuestro planeta en una prioridad para mí, especialmente cuando empecé a destacar como chef. Me siento en sintonía con la naturaleza en la cocina, sobre todo cuando concibo y creo con ingredientes que he cultivado en el jardín de mi propio patio trasero. 

La naturaleza y el poder sobrenatural de las plantas son mis guías al desarrollar nuestros productos de cero residuos en west~bourne, y son una de las principales razones por las que nos hemos comprometido a compensar las emisiones de carbono mediante donaciones al proyecto Garcia River Forest. Este proyecto es muy importante para mí, no solo por su cercanía a mi hogar, sino por su papel en la protección de los bosques de secuoyas de California, lo que nos permite asumir un papel activo en el cuidado de nuestras comunidades. En west~bourne, nuestra misión es ayudar a nuestras comunidades a comer bien y a cuidarse aún mejor a sí mismas y al planeta. Para nosotros, la sostenibilidad consiste en armonizar la relación actualmente conflictiva entre los dos sistemas más complejos de la Tierra —los seres humanos y la naturaleza— para apoyar y proteger a las generaciones presentes y futuras. Todo lo que hacemos se aborda desde esta perspectiva. Creemos que proteger nuestro planeta puede ser una tarea sencilla, por no hablar de deliciosa, y que todo consiste en dar pequeños pasos: comer más verduras, comprar a productores locales, reciclar y hacer compost, o incluso reutilizar los restos de una forma nueva. Creemos que es un trabajo colectivo en el que todos estamos participando, mediante acciones accesibles y conscientes que, sumadas, marcan la diferencia.

¿Cuáles son tus recuerdos más entrañables de pasar tiempo en la naturaleza?

 Uno de mis viajes favoritos fue a Bután.  Es un lugar muy arraigado y espiritual que ha logrado mantenerse en gran medida protegido limitando el número de viajeros.  Caminar todo el día y comprobar que todo lo que tienen y comen proviene de su propia tierra fue muy inspirador.  Esa espiritualidad mágica, tan pura e integrada, encendió una chispa que aún conservo hasta hoy.

 Muchos de nosotros tenemos poco tiempo y quizá no podamos salir a la naturaleza tan a menudo como nos gustaría. ¿Alguna sugerencia para recuperar energías rápidamente en contacto con la naturaleza? ¿Algo sensorial, una experiencia…? 

Lleva la naturaleza a casa. Creo firmemente en el poder de cultivar algo en tu hogar que nutra tu alma.  Es un pequeño paso que cada uno de nosotros puede dar para avanzar en el cuidado de nuestro planeta y, al mismo tiempo, alegrar nuestro entorno. Me encantan las hierbas aromáticas en macetas en el alféizar de la ventana: romero, orégano, tomillo, menta y cebollino. ¡Incluso los kits de cultivo de setas! Me encantan los de Smallhold, de Brooklyn.