La odisea culinaria ecológica de Lauren Feldman

Conoce a Lauren Feldman, originaria del condado de Sonoma, California, y experta en el mundo del vino y la gastronomía. Tras la universidad, Lauren perfeccionó sus habilidades en la bulliciosa escena gastronómica de Nueva York, trabajando con Neighborhood Dining Group, una empresa especializada en cocina italiana. Lauren regresó a Sonoma para ayudar a desarrollar Scribe, una bodega emergente, mientras completaba el prestigioso Programa de Diplomado del WSET. En 2020, Lauren, su esposo Tanner Walle y sus socios comerciales Emma Lipp y Stephanie Reagor cofundaron Valley Bar + Bottle, un proyecto sostenible en el que convergen el vino, la hostelería y el respeto por el medio ambiente. En 2023, abrieron su segundo restaurante, Valley Swim Club, y dieron la bienvenida a su primera hija, Isla Rosemary Walle. A lo largo de su carrera, Lauren ha sido una firme defensora de los proyectos vinícolas y gastronómicos que priorizan la responsabilidad ambiental, dejando una huella positiva y duradera en el planeta. Descubre los aromas naturales favoritos de Lauren y sus sencillos remedios para reconectar con la naturaleza en nuestro último artículo.

Describe tu relación con la naturaleza: ¿qué cosas positivas aporta a tu vida? 

Para mí, la naturaleza crea espacio. Me permite respirar entre el ajetreo y el estrés de gestionar varios restaurantes y mantener constantes interacciones. Estar en la naturaleza es algo que puedes hacer para no hacer nada. Algo increíblemente importante, imperativo: no hacer nada. 

¿Qué es lo que más te gusta hacer en la naturaleza? 

Tenemos la inmensa suerte de contar con tanta variedad cerca de casa en California. Crecí yendo a Tahoe con frecuencia, pero ahora que soy mayor y el tiempo es más valioso, me considero afortunada de poder hacer escapadas rápidas a la costa. Dillon Beach es mi lugar feliz. Está a menos de una hora de Sonoma y siempre tiene una temperatura más moderada; es decir, es considerablemente más fresca que Sonoma en pleno verano y, por el contrario, más cálida en pleno invierno. Mi perro Roman puede correr sin correa, y su alegría se transmite directamente a la mía. 

Muchos de nosotros tenemos poco tiempo y quizá no podamos salir a la naturaleza tan a menudo como nos gustaría. ¿Alguna sugerencia para reconectar rápidamente con la naturaleza? ¿Algo sensorial, una experiencia...? 

Una bañera al aire libre. Mi esposo instaló una en nuestro pequeño patio, y hay algo en hacer al aire libre algo que normalmente harías a solas, en privado, que te hace sentir más inmersa en la naturaleza de lo que quizá realmente estés. Esa yuxtaposición es un bálsamo reconfortante para el cuerpo y la mente. 

 ¿Cuál es tu aroma natural favorito y por qué? 

Para alguien que trabaja en el mundo del vino, es una pregunta increíblemente compleja. Como sabes, los aromas están íntimamente ligados a la memoria, y los que tienen el poder de transportarnos son los que más me atraen. Pero son combinaciones de aromas que a menudo resultan difíciles de definir, aunque te devuelven de inmediato a un lugar y a un momento. Por eso, curiosamente, mis aromas naturales favoritos suelen ser inesperados: el polvo y el heno, que me transportan a los caballos de mis padres cuando era joven. Me encantan los cítricos y las flores de los cítricos, tanto por su frescura como por su dulzor. Adoro el maquis corso, similar a la garriga del sur de Francia. Nunca he estado en Córcega, así que resulta curioso, pero se puede percibir en los vinos corsos y es, sin duda, uno de mis aromas favoritos, porque, una vez que lo conoces, es tan específico que nunca lo confundirás.