Nuestra ensalada de verano con pomelo rosa y espárragos

Aquí tienes cómo preparar una deliciosa ensalada de verano con pomelo rosa, rúcula y espárragos. Recuerda lavar bien todos los productos frescos con nuestro galardonado Natural Fruit & Vege Wash antes. Para 2 personas

Ingredientes:

• 3 tazas de rúcula
• 1 pomelo rosa en dados
• 1/2 pepino en dados
• 1/3 de taza de menta fresca picada
• 5 tazas de edamame descongelado
• 2 manojos de espárragos
• 1/2 aguacate en dados
• 1/2 chalota finamente picada

Aliño:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de mostaza en grano
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

Ricotta de almendras:

• 1/2 taza de almendras
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de levadura nutricional
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de agua

Instrucciones:

1. Remoja las almendras en agua hirviendo durante 1 hora. Retira la piel. Licúa con el resto de los ingredientes de la ricotta de almendras hasta obtener una consistencia de pasta.
2. Combina los ingredientes del aliño.
3. Lava todos los productos frescos con Natural Fruit & Vege Wash
4. Para los espárragos, retira los últimos 3 cm de los tallos. Córtalos en trozos de 1 cm de grosor. Añádelos a agua hirviendo durante 2 minutos, escúrrelos y luego colócalos en un recipiente con agua helada hasta que se enfríen, después escúrrelos.
5. En un recipiente grande, combina la rúcula, el edamame, el pepino, el pomelo, la menta, las chalotas, los espárragos, el aguacate y el aliño. Añade cucharadas de ricotta de almendras y ¡disfruta!
6. No olvides limpiar con nuestro Natural Dish Soap y Multi-Purpose Kitchen Cleaner